摘要：在汕尾城区捷胜镇，早晨是小吃店的高峰期，最早来的一般都是本地买菜的居民，还有卖菜的商贩，一份碗粿或红卫面加一碗豆浆，是很多人的早餐标配。捷胜小吃眼下亦红火捷胜镇南门大街上，在狭窄的小巷，有数家无名店铺，一份碗粿，3元多的价格，着实厚道。...
在汕尾城区捷胜镇，早晨是小吃店的高峰期，最早来的一般都是本地买菜的居民，还有卖菜的商贩，一份碗粿或红卫面加一碗豆浆，是很多人的早餐标配。
捷胜小吃眼下亦红火
捷胜镇南门大街上，在狭窄的小巷，有数家无名店铺，一份碗粿，3元多的价格，着实厚道。
“去年时候才卖2.5元一碗，今年食用油、煤气涨价这才涨了点。”一家卖碗粿的店主小林说，父亲经营这家店有二三十年了，自己的手艺也是跟父亲学的。由于店面太小，只能外带不能堂食。10分钟不到，就有三波客人先后都点了卷粿、碗粿，一直到中午客人都没停下。
小林说，生意好的时候日营业额能达上千元，如遇上雨天就只有一两百。店里只做早上和中午两波生意，傍晚5点打烊。除了这家店面，他哥哥在10米远的路口还开了一家林记石磨坊。
循着南门大街向前望去，有不少“烟火气”就升腾了起来，其中就有一家广泰饼家的百年老字号糕点店。
这家百年老店，至今已经传至第五代传人，招牌糕点有纸牌糕、绿豆糕、核桃酥、五仁酥等十几种。“旺季我们6、7点开门，就是过节的时候。平时淡季都是10点多开门。”广泰饼家负责人说，店里的糕点虽然初步加工逐渐用上了机器，但后面的工序都是手工揉捏完成的。
现阶段老字号发展面临怎样的困难？广泰饼家负责人表示，特色小吃口味的好坏全凭师傅的手艺，没有长年累月的积累很难复制；而店家往往小本经营，也缺乏速冻运输的资本和技术，使得特色小吃难以推广。“希望政府能多帮捷胜小吃做宣传，打响捷胜小吃的牌子，让捷胜小吃走出去。”广泰饼家负责人说。
让捷胜人引以为傲的，是以“咸香”为名，一日三餐都难以割舍的地道小吃。捷胜镇相关负责人介绍，捷胜属沿海地区，每年产盐的数量多、质量好，而捷胜的先民，劳动强度大而荤食少，“重口味”的食物能更有效充饥，增加体内盐分。
百年饮食文化今日仍传承
生活在捷胜镇的人们，总有机会到集市上凑凑热闹，四处吃吃喝喝，遍祭五脏六腑庙。
一百多年来，捷胜镇的集市贸易繁荣不衰，其中有以农历“三、六、九”为传统圩期。民国时期，全镇计有烟酒、纱布、什货、糖果、饮服、五金、农具等经营商号（店）及摊档100多家。北门街、正直街、鱼街、西门街及西城门外的铺子街，便是当时集市贸易的中心。此外，还有分散于各村的小杂货店数十间。
在古城南门，一家被居民称为“南门外”的大排档，已经经营了33年。
开放式的厨房热气蒸腾，锅碗勺铲乒乓作响，一位阿叔在厨房里娴熟地颠着大勺，其中也有家人帮厨忙碌。将新鲜的鱼肉裹上面粉，放入锅里油炸后，盛进预先爆炒好的配菜里。不一会儿，一道“香炸马鲛鱼片”就端上桌来，鱼片在大葱、姜丝、青椒的点缀中，令人不由地产生味觉的联想而口角生津。
捷胜镇自古为“饭稻羹鱼”；明末以后，番薯逐渐成为主食。改革开放以来，主食大米，兼食面粉等。一日三餐，农忙时或加两餐点心。伺候因受省、港习俗影响，亦有吃早茶及夜间到大排档“宵夜”的习惯。
一众无名小店前，每人面前捧着一盒粿条或说不出名堂的煎、烹、烤、炸、卤、煮出来的小吃，或坐或立旁若无人地哧溜哧溜地豪吃。可以说，捷胜镇美食不仅抓住了食客们的肠胃，也始终为刺激捷胜经济发展和就业市场贡献力量。
“有的老味道仍在吸引回头客，但有些老字号美味正在逐渐消失。”捷胜镇相关负责人表示，下来需要研究的课题，是如何冲破传统观念的束缚，以更加务实的态度和举措拥抱电商时代，通过电商助力，展示了产品的鲜明地理元素，拓宽“老字号”的销售渠道，带动“老字号”产品的传播和销售。
【记者】彭骏
【通讯员】卢泽彬
【作者】 彭骏
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
